Involtini

Ingredienti per 4 persone

• 4 filetti di trota salmonata
• Gamberetti
• Vino bianco secco
• 300 gr di piselli
• 3 scalogni
• Rosmarino
• Brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Cannella

Come si preparano

Lessate i piselli, scolateli e metteteli da parte in una ciotola. Preparate il brodo vegetale e quando è pronto versatene in una seconda pendola mezzo litro a cui aggiungerete qualche ciuffo di rosmarino che lascerete in infusione. Nel frattempo sgusciate i gamberetti e infilateli crudi in uno spiedino di legno. Metteteli sul piatto di portata. Intanto preparate un soffritto con poco olio e gli scalogni tagliati a fettine molto sottili. Fate rosolare innaffiando con vino bianco secco e continuate la cottura facendo stufare a fiamma bassa. Spegnete il fuoco quando gli scalogni sono ben teneri. Intanto scaldate il forno a 180 gradi. Disponete i filetti di trota in una teglia da forno rivestita di carta da forno e preparate gli involtini: sistemate al centro di ogni filetto un cucchiaino di piselli e un cucchiaino di scalogni; chiudete bene ogni involtino, spennellate con olio d'oliva e spolverate con sale e pepe. Mettete in forno caldo e fate cuocere per 10-15 minuti al massimo. Nel frattempo preparate una crema di piselli frullandoli con il minipimer nella "prima pentola" del brodo vegetale (quella senza rosmarino) e fate cuocere fino ad ottenere una salsa cremosa e densa. Quando è pronta mettetela in una ciotola che presenterete assieme al piatto di portata.

Regolate di sale e pepe. Quando gli involtini di trota sono cotti toglieteli dal forno e disponeteli nel piatto di portata di fianco agli spiedini di gamberi crudi.

Scaldate portando quasi ad ebollizione la pentola di brodo vegetale con il rosmarino in infusione e versate in una teiera. Portatela in tavola assieme al piatto di portata principale e alla ciotolina di salsa di piselli precedentemente preparata.

Servite un involtino a testa e uno spiedino di gamberi assieme alla salsa di piselli. Gli ospiti "cuoceranno" da sé i gamberi intingendoli nell'infusione bollente di brodo al rosmarino e li gusteranno al punto di cottura desiderato. Per aggiungere più aroma al piatto spolverizzate con un pizzico di cannella